JURA Бутик Jura, г. Киев, Столичное шоссе, д. 101, ТЦ Домосфера. Часы работы: с 10 до 21, ежедневно
тел: (044) 501-30-19
e-mail: info@kaffit.com.ua
Моя корзина: 0 ед. товара на сумму 0 грн. | Выбор языка | Карта сайта
 

Секрет превосходной кофейной пенки


05 июня 2008

Кофемашина, смесь кофейных сортов и чистые чашки - решающие факторы.

Бесспорно, кофемашина - важный фактор в приготовлении кофе с восхитительной пенкой или эспрессо. Тем не менее наряду с этим фактором есть и другие, имеющие значение для приготовления «Shumlikaffee» (совершенный кофе), как его называют в Швейцарии:

Плотная золотисто-коричневая пенка, которая образуется поверх эспрессо, состоит из кофейнх масел, белка и различных видов сахара и содержит основную часть аромата эспрессо.

Решающее значение кофейной смеси
Чем больше кофейных масел содержит кофейный бленд, тем менее устойчива кофейная пенка. По этой причине смеси кофе для приготовления эспрессо часто содержат определенный процент кофейных зерен Робуста, поскольку эти зерна содержат приблизительно 10% масел по сравнению с качественными, высокоароматическими зернами сорта Арабика, содержание масел в которых составляет приблизительно 16%.

Чистые чашки
Если кофейные чашки не совсем чистые и имеют маслянистую пленку на внутренних стенках, кофейная пенка разрушается быстрее из-за уменьшенной поверхности напряжения.